Nos entrées:

 
Terrine von der Foie gras, in Rotwein pochierte Birne, Gewürztraminergelee, Toast 26.-

Tatar vom Barsch an Kumbawa, Mango und Passionsfrucht und Avocado 

24.-
Sechs Austern natur N°3 Cadoret oder gratiniert 24.-

Velouté vom weißen Spargel mit hausgeräucherten Lachsstreifen

24.-
 Fischsuppe, Rouille, Croûtons, Gruyèrekäse   22.-

Leicht gebratene Langustinenschwänze, pochiertes Bio Ei

Champignons und Trüffel, Kartoffelschaum

34.-

Nos classiques:

Gebackene Moselfische 29.50
Hecht nach Art des Hauses
(ab zwei Personen, Minimum 30 Min.)		 38.- par personne

Nos poissons et crustacés:

Filet vom Petersfisch

Artischockenböden in verschiedenen Texturen

und Olivenöl an Zitrusaromen

 42.-

Filet vom Kabeljau auf der Haut gebraten

Fenchelvariation und Fischjus mit Sternanis  

 36.-

Medaillons vom Seeteufel

verschiedene Zubereitungen

vom Erbsengemüse und Bratenjus mit Haselnussöl

38.-

Fangfrische Tagesemfehlung

 42.-

Weißer Spargel, hausgeräucherter Lachs

und Schinken „Marque Nationale“ Zitronenzabaione

 32.-

Nos viandes et gibiers:

Filet vom Lammrücken aus „Aveyron“, Karotten aus dem Sandboden, gebackene Kartoffelscheiben

und reduzierter Bratensaft mit Gewürzmischung von „Olivier Roellinger“

40.-
Médaillons  vom Milchkalb, Stampfkartoffel Sommergemüse, Kalbsjus mit Champignons 38.-

Filet vom luxemburger Rind, gebratene Foie gras, Trüffelsauce,

 Schmelzkartoffel und Gemüse

 42.-

Paniertes Kalbsbries, Langustinenschwanz und Hummer, Frühlingsgemüse

Hummerbisque Béarnaise

42.-
   

 

Nos desserts:

 
Grand Marnierparfait 16.-

Schokoladenterrine, in Likör eingelegte Sauerkirschen

und ihr Sorbet

 16.-

Gebrannte Rhabarber Crème mit Rhabarber Sorbet

 16.-

Kokosnuss-Mürbteigschnitte und Yuzu-Baiser Creme

16.-

Waffel im Schokoladenmantel mit Variation von verschiedenen

hausgemachten Eis und Sorbet Sorten, frischen Früchten und Coulis

 16.-

Rote Beerenfrüchte im Coulis mit Kräuterinfusion

sorbet von Limette und Hippe mit Lavendelblüten

 16.-

Nos fromages:

Brie de Meaux farci aux truffes et sa salade frisée 12.-
2003 Pinot blanc St. Hippolythe
Domaine Marcel Deiss		 12.-
le verre
Assiette de fromages Robert Bedot, maître affineur 12.-
2005 Porto Vintage
Quinta Vale D. Maria		 14.-
le verre